
Comptez 400gr de pommes de terre à frites par personne

On utilise le faitout avec la réserve de 15x23cm et le conduit de 50cm

10l d'huile et 2 Kg de pommes de terre par fournée : en partant d'une huile froide, on réalise ainsi 4 bains

On utilise un pistolet thermique infrarouge pour mesurer les températures

Le 1er bain dure 5mn, les pommes de terre sont immergées à 150°. Le second 2mn (se référer à la couleur des frites, elles ne doivent pas trop foncer) à 190°