• Comptez 400gr de pommes de terre à frites par personne
  • On utilise le faitout avec la réserve de 15x23cm et le conduit de 50cm
  • 10l d'huile et 2 Kg de pommes de terre par fournée : en partant d'une huile froide, on réalise ainsi 4 bains
  • On utilise un pistolet thermique infrarouge pour mesurer les températures
  • Le 1er bain dure 5mn, les pommes de terre sont immergées à 150°. Le second 2mn (se référer à la couleur des frites, elles ne doivent pas trop foncer) à 190°
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