• On utilise une réserve de 10 à 15cm de diamètre en fonction de la puissance désirée (15 en friteuse, 12,5 en bain-marie, prendre en compte le remplissage du faitout..). Le conduit mesure 50cm. Le récipient est un gastronorme 1/1 de 20cm
  • La réserve de 46cm dure 3h et celle de 23cm 1h. Pour le bon vieillissement du gastronorme, on évite de le faire chauffer lorsqu'il est vide
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